6月13日，上海科技报围绕香料学院如何培养调香师进行了报道，现将全文刊登如下：
调香师是如何“炼”成的
——上海应用技术学院香料学院培养调香师侧记
调香师职业于人们而言已不再陌生，但一般人都把他们和世界名牌香水联系在一起。对于这些顶级香水而言，调香师的“魔法”无异于它的灵魂。但事实上，调香师远不只是“香水魔法师”，而是与人们日常生活密切相关的一群人。从食品、饮料、酒类到化妆品、洗涤用品，再到医药、饲料、环保、涂料等，只要是加香产品，都可能有调香师的贡献。据介绍，全国香料香精企业目前有600多家，但调香人员却只有几万人，而其中真正算得上专业调香师的则是少之又少。
学校实验室里练就“灵敏鼻子”
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院拥有全国唯一的香料香精化妆品特色专业，被业内人视为调香师的摇篮。孙宗宇就是从这个摇篮走出来的调香师，他的本科及研究生阶段均在上海应用技术学院香料学院学习，现供职于吉林春润香料公司，任技术总监，继续从事他喜爱的调香职业。他说，在校学习闻香、辨香的过程中，不仅大脑中香味“记忆库”的内容越来越丰富，鼻子也越来越灵敏。
在大二时他不仅掌握了数百种香原料的香气特征，还进一步学习了各种香原料的挥发性特征，这在调香实践中作用非常重要。比方说，在一种包含了上百种香原料的香精中，有的香原料挥发快，有的挥发慢，那么该香精闻起来就会先有茉莉香（即头香），中间有甜橙香（即体香），最后有玫瑰香（即尾香）。这一切全赖于各种香原料的先后挥发状况。
学院一位实验员介绍说，由于闻香、辨香、调香取决于经验积累，所以相关实验室除周末外几乎从不关门，学生随时可以去实验室进行各种实验，专任教师或实验员也随时给学生提供指导。走进香料学院的实验室，到处可看到各式各样的液体瓶和仪器，穿着白大褂的学生们全神贯注地在试管与试管间不断调配着。一名正在做实验的学生说：“要调制一种香精，先要分辨出上百种甚至几百种原料的香味，再将需要的原料配合在一起，最后调配出适当比例的香精。”
该校香料学院教授易封萍说，调香是技术和艺术的结合，如果说画家的作品是视觉美，那么调香师的作品则是嗅觉美。调香师的培养先从基本的“闻香”“辨香”开始，再经过“调香”环节，最后进入技术和艺术完美结合的“创香”阶段，一个好的调香师才算炼成。
为未来的调香师搭建成长平台
郭佳琳、钟雨巧是香料学院大三学生。她们回忆刚入校时，学院就给新生安排闻香面试。在她们面前放几个不同香味的液体瓶，让她们说出哪个瓶子里是苹果香，哪个是香蕉香，哪个是奶甜香等，这是考察新生的天赋嗅觉和辨香能力，因为一个好的鼻子既是识香调香的重要基础，也是从事香精香料行业的起点。
据介绍，学生在大一的实验主要进行闻香、辨香。常用的香原料有数百种之多，基本上可分为天然类和合成类，前者如玫瑰精油、甜橙油、茉莉浸膏等，后者如苯乙醇、芳樟醇、香兰素等。在闻香、辨香中会逐渐熟悉各种香原料的特征，还会赋予它们一些特别的词汇，如香兰素的气味类似香草冰淇淋，柔和、醇厚、奶甜；而薄荷醇则是清凉、透发、清新、提神等。
在培养调香师的过程中，学院还借助各种平台，如调香竞赛、企业实践基地、科技创新项目等，强化锻炼学生的专业知识技能。竞赛都会先给参赛学生一个样品标样，让选手根据标样进行调配。闻到标样是什么种类的香，或具有什么样的头香、体香、尾香，选手就可以采用什么样的香原料、什么样的挥发性、什么样的浓度等等，调配出和标样相当的作品；或者组织方给参赛学生一个初始配方（如基本用量范围、调配浓度等），选手可以根据情况自己增加或减少香原料，以调配出竞赛所要求的作品。许多学生都在这些竞赛中得到历练，确立了成为调香师的理想。此外，在学院培养未来调香师的各环节中，还利用校企合作平台，让未来的调香师走出校门到企业实践基地进行实践。
原文来源：上海科技报 2014-06-13 A3版| 记者 陶婷婷
